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原理：利用负压失重，分子之间活跃度提高，间隙变大，互溶互通。

真空滚揉机，顾名思义就是在真空状态下，将产品进行滚揉。滚揉机还叫腌制机，产品在真空抽力的作用下，鸡腿真空滚揉机型号，细胞孔无限扩大，扩大的细胞孔可以将腌渍液均匀快速的渗入，达到快速均匀腌制，通渭鸡腿真空滚揉机，提高出品率，使产品在较短的时间达到理想的效果。将产品从入料口装入，（可配提升上料机），卡上盖子，先抽真空，再进行滚揉、腌制，最后出料。抽真空、滚揉、腌制、出料在控制系统设计好时机，可自动进行，正转滚揉，反转出料。

真空滚揉机的使用技巧

　　肉类在滚揉机内翻动、挤压有效的促进了液体盐水的分布，促进了盐溶性蛋白的提取和移动，通过滚揉机可以有效的提高的产品的质量。所以，要掌握滚揉机的使用方法技巧。滚揉机是不停的在转动、翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下建议将转速在10~12 转，可根据不同的产品的需要调动。

　　滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，如搅拌不均匀；如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，鸡腿真空滚揉机厂家，造成肉的肉质损坏，鸡腿真空滚揉机品牌，并且消耗成本增大。建议满桶荷载量的60%左右，上下浮动5%，可根据肉的密度而定。